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烘干工藝之掛面烘干
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產品: 瀏覽次數:1烘干工藝之掛面烘干 
品牌: 圣達
SD-RB1P: 1250*800*1700
單價: 25000.00元/臺
最小起訂量: 1 臺
供貨總量: 1000 臺
發貨期限: 自買家付款之日起 25 天內發貨
有效期至: 長期有效
最后更新: 2019-05-24 17:51
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在掛面的整個生產過程中,掛面的干燥是難控制的一個環節,直接影響著產品質量和生產成本等各個方面;如果采用了不合理的干燥設備和干燥工藝就很有可能會造成酥面、潮面、酸面等質量一些列問題;因此,掛面廠在掛面生產中對掛面的干燥工序予以高度的重視,采用合理的干燥設備和干燥工藝是確保掛面成品品質的關鍵所在!

 

烘干工藝之掛面烘干:

在我國,掛面干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種:

 

一、自然干燥:就是在風和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度 60%一 80%的地區或季節,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。由于烘干時間長,因此產品質量好且不易出現酥面。我國民間多用此法。

 

二、烘房干燥可分為四個階段:  

 

①冷風定條階段:剛進入烘房內的濕面條長度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,濕面條中的水分均屬自來水,易靠蒸發作用去除,所以此階段采用加強空氣流動的辦法來幫助水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃,強通風,時間為30分鐘,水分由 32%~35%下降為 27%~28%。

 

②濕潤出汗階段:此階段的主要目的是提高面條內部溫度,以便快速水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫,又會加大表面汽化速度,所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度,影響表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35~45℃,相對濕度 75 %一 85%,運行時間30分鐘,水分由 27%一 28%下降為 25%。

 

③濕潤出汗階段:此階段后,面條內部溫度升高,內部水分轉移與表面汽化基本 平衡,因此此時可升高溫度、降低濕度,保證水分的大量去除。此階段溫度為 45~50t,相對濕度 55%一 60%,時間為90分鐘,水分由25%下降至16%一17%。

 

④升溫降濕階段:掛面經前幾個干燥階段后,面條中大部分水分已被去除,此時面條本身溫度較高,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發少量水分z此階段應注意降溫速度,一般以2-3min降低1℃比較合理。時間為90分鐘。

烘干工藝之掛面烘干的優點:

1. 干燥過程排出去的只有水,幾乎沒有流失別的,基本完全回收,因此效率非常高,是傳統開環干燥方式的幾倍;

2.效率跟外界溫度和濕度基本無關,一年四季、任何氣候干燥的效果都一致;

3.外界粉塵無法進入,衛生,滿足各類物品的衛生需求;

4.因干燥過程為閉環及中低溫干燥,因此不會破壞干燥物品,保證了物品的品質和質量。

5.采用脫水干燥,因此干燥板房不會水汽騰騰,減少干燥過程有害物質滋生的情況

6.因采用閉環方式,可以通過強風對流(傳統開環難于使用強風對流),沒有死角,均勻一致;

7.采用不同的懸掛擺放方式,加以強風對流,因此干燥過程無需翻動,節約人工成本;

8.可以單機/組網/網絡連接兼容設計,全電腦控制,可通過電腦或手機實現遠程監控;

9.板房和貨架簡單靈活,干燥量大可任意多臺主機并排使用,可設計成板房式或流水線式。

 


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